Raízes assadas e pesto de alho poró

Aprenda a preparar raízes assadas e pesto de alho poró.

Você Bonita

Chef Thiago Medeiros

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Ingredientes

Raízes assadas

2 mandioquinhas média
1/2 abóbora cabotian
2 batatas doces roxa
1 mandioca
4 dentes de alho
2 cebolas
2 colheres (sopa) de orégano
1 colher (chá) pimenta calabresa em flocos
4 ramos de alecrim
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 maço de salsinha
Sal a gosto

Pesto de alho Poró

2 talos de alho Poró
1 maço de rúcula
1 maço de manjericão
2 dentes de alho
100g de castanha do Pará
2 limões
50ml de azeite extra virgem
Pitada de sal

Maionese de castanha de caju

500g de castanha de caju crua
1 limão
2 dentes de alho
50ml de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
1 maço de cebolinha
1 colher (chá) de noz moscada
1 colher (chá) de pimenta do reino preta
Pitada de sal

Modo de Preparo

Raízes assadas:

Cortar as raízes de forma rústica, seguindo o formato de cada uma. Picar o alho finamente. A cebola em 8 pedaços. Dispor tudo em uma assadeira e temperar com azeite, orégano, pimenta calabresa, açafrão da terra, ramos de alecrim e sal rosa e levar ao forno pré-aquecido a 180° por 25 e depois mais 25 minutos. Acertar tempero com sal rosa e finalizar com salsinha picada finamente.

Pesto de alho Poró:

Processar todos ingredientes até obter pesto homogêneo.

Maionese de castanha de caju:

Deixar a castanha de caju de molho por 12 horas.
Então escorrer e processar com os demais ingredientes até obter creme homogêneo.

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