Mousse de Tomate com Crispe de Couve

Mousse de tomate:

Aqueça água, corte o fundo dos tomates em x e coloque na água fervente para despelar. Retire a pele e as sementes e corte em cubos. Refogue a cebola, alho e os tomates em fogo baixo mexendo sempre até obter a consistência de um purê. Retire e coloque em uma peneira sem amassar, só para drenar o excesso de líquido Reserve um pouco para enfeitar. Bater o purê de tomates no liquidificador com os ovos, as folhas de manjericão e o sal. Bater bem até ficar líquido. Adicionar mexendo manualmente o creme de ricota ( se for o tofu bater no liquidificador ) Despejar o líquido batido nas forminhas untadas com ️azeite de oliva e levar ao forno em banho maria por 10 minutos. Tirar e cobrir com papel alumínio e cozinhar mais 30 minutos ,faça o teste do palito. Desenforme e sirva com cobertura de molho de tomate rústico . Higienize as folhas e retire o talo central ( guarde para fazer tortas ou sopas ). Corte em tiras largas e depois quadrados. Coloque em um bowl e tempere com sal marinho pimenta do reino e as gotas de limão. Leve ao forno pre aquecido 180 C por 10-15 minutos  olhando sempre para não queimar.

Crispe de couve crocante:

...