Rocambole de omelete

Rocambole de omelete:

Em uma tigela coloque os ovos e bata vigorosamente com garfo ou fuet.
Adicione o sal e a pimenta.
Em uma frigideira, refogue a cebola com 1 colher chá de manteiga ghee.
Quando dourar, junte os ovos batidos.
Unte uma assadeira 30cm x 20 cm com manteiga ghee e farinha de aveia.
Derrame a mistura de ovo na assadeira.
Leve para assar em em forno a 200 graus por 10 minutos ou até ver que cozinhou.
Quando esbranquiçado, retire do forno sem deixar dourar.
Deixe descansar por 10 minutos, vire a omelete em um plástico.

Montagem:
Distribua a mussarela ralada as fatias de tomate (reserve 10 fatias para finalizar) e o manjericão (reserve folhinhas para finalizar) sobre a omelete e enrole com cuidado.
Volte para a forma e cubra com a mussarela ralada que reservou.
Na hora de servir, leve ao micro-ondas para aquecer e derreter o queijo.
Decore com rodelas de tomate e manjericão.