Paella mineira

Paella mineira:
Escalde a costelinha defumada para tirar o excesso de sal numa panela com a cenoura, talos do coentro, talos da salsinha, 1/2 cebola e 2 litros de água. Retire apenas as costelinhas e reserve o caldo.
Numa frigideira grande doure o bacon até ficar crocante. Não precisa colocar óleo, ele solta gordura. Separe o bacon, deixe a gordura na panela. Doure a costelinha escaldada. Reserve. Doure o paio. Reserve. Doure o pernil. Reserve.
No óleo que ficou na panela, refogue a cebola e o alho. Quando estiver transparente, junte os pimentões, a ervilha, o tomate, o coentro em pó e a pimenta dedo de moça. Refogue por 5 minutos. Volte com as carnes.
Acrescente o arroz arbóreo, refogue por 3 minutos, e deglaceie com cachaça. Deixe evaporar por 5 minutos. (não precisa colocar sal, pois vamos colocar o caldo que escaldou a costelinha, e ele já vai estar salgado).
Acrescente caldo até a altura do arroz. Adicione o açafrão. Misture um pouco para soltar o amido do arroz arbóreo. Quando a água chegar à metade do arroz, adicione mais caldo. Misture mais uma vez. Deixe secar até a metade, adicione mais caldo até sentir que ficou "al dente". Agora deixe secar em fogo médio. O tempo médio é de 15-20 minutos, mas depende de cada fogão e panela. É importante que o arroz também fique bem úmido (se sentir que o arroz já está cozido e só falta a casquinha, aumente o fogo, mas cuidado pra não deixar queimar). Desligue o fogo, salpique o coentro e a salsinha. Por cima decore com as tiras de pimentão amarelo e vermelho alternadas e com os ovos cortados ao meio.