Quinoa caprese com camarões grelhados

Quinoa Caprese:
Lavar bem a quinoa e cozinhar com água em fogo baixo. Reservar na geladeira.
Cortar a cebolinha, o pimentão e a cebola em cubos pequenos. Temperar a quinoa com esses ingredientes, suco de limão, azeite e sal.
Em uma panela esquentar a água com o manjericão, marinar os tomates nessa água até a hora de servir. Cortar os tomates e a muçarela em pétalas.
Retirar as sementes do maracujá e bater com um pouco do azeite e um pouco de mel.
Em um prato montar a quinoa com os tomates e muçarela por cima, regar com o molho de maracujá e dispor os camarões, decorar com folhas de manjericão.

Camarões grelhados:
Temperar o camarão limpo com sal, suco de limão, ralar o gengibre e espremer o suco no camarão. Esquentar uma frigideira e colocar um fio de azeite. Grelhar o camarão dos dois lados.