Moqueca de palmito com farofa

Aprenda a fazer uma versão saudável de moqueca com palmito e ainda uma farofa funcional deliciosa!

Você Bonita

Chef Nadia Campeotto

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Ingredientes

Moqueca de palmito

2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de óleo de dendê
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
2 tomates
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
300g de palmito
1 xícara (chá) de leite de coco
3 ramos de coentro ou salsa
3 colheres de sopa de biomassa de banana verde
Água quanto baste
Sal a gosto

Farofa funcional

2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (chá) de cúrcuma
1 cebola pequena
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
Sal a gosto

Modo de Preparo

Moqueca de palmito:

Em uma panela refogue 1 cebola e o alho picados com o óleo de coco. Adicionar os tomates picados e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar os pimentões, a outra cebola cortada em rodelas e o sal. Se necessário adicione um pouco de água, cozinhar por alguns minutos e acrescentar o palmito, cozinhar por mais 5 minutos. Adicionar o leite de coco e a biomassa, cozinhar até que os ingredientes fiquem macios. Finalizar com o óleo de dendê e coentro a gosto, mexer delicadamente e servir.

Farofa funcional:

Em uma panela colocar o óleo de coco e em seguida acrescentar a cúrcuma, quando o óleo estiver amarelo adicionar a cebola e refogar por alguns minutos. Acrescentar a farinha aos poucos, o sal e a pimenta e mexer até que esteja homogênea.

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