Ragu de carne de cajú com purê proteico

Confira como preparar esse ragu de carne diferente com o chef de cozinha, André Vieland!

Você Bonita

Chef André Vieland

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Ingredientes

Ragu

500g de carne de caju
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
700ml de molho de tomate
2 tomates maduros picados

Purê

2 xícaras (chá) de feijão branco cozido e processado
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de leite de castanha-de-caju
1 talo de alho-poró picado
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Brócolis

1/2 maço de brócolis comum cozido
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de melado
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

Modo de Preparo

Ragu:

Pegue os cajus, corte da maneira desejada e com a ajuda de um espremedor de batatas ou um oval, tire todo o suco, até que a polpa do caju esteja completamente seca. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola, mexa até amolecer, e então acrescente o tomate e o caju já picadinho e deixe refogar bem até que o tomate amoleça, coloque as folhas de louro e neste momento coloque uma pitada de sal e pimenta-do-reino e refogue bem. Acrescente então o vinho e deixe-o até ferver. Quando o vinho ferver acrescente o molho de tomate, e misture bem, deixando cozinhar até o preparo esteja bem encorpado. Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta. Coloque salsinha e cebolinha a gosto e misture bem. Reserve.

Purê:

Bata o feijão já cozido em um processador. Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho picado com o alho-poró, em seguida coloque o purê de feijão branco e o leite de castanha de caju. Misture bem até aquecer e o leite estar totalmente misturado com o purê. Acerte o sal e a pimenta do reino e sirva.

Brócolis:

Cozinhe o brócolis no vapor, coloque em uma travessa e o tempere com molho de soja, óleo de gergelim e melado de cana, misture bem e sirva.

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