Frittata de talos e salada com pesto de pancs

Frittata de talos e pancs:

Lavar bem o espinafre e separar as folhas dos talos. Picar os talos. Fatiar a cebola e cortar os tomatinhos ao meio. Bater os ovos com sal, pimenta e cebolinha verde picada. Refogar a cebola no azeite de oliva em uma frigideira antiaderente que possa ir ao forno. Acrescentar os talos e as folhas de espinafre, esperar evaporar a água para adicionar os tomatinhos. Em seguida juntar os ovos batidos. Com ajuda de uma espátula mover as laterais para que o ovo vá para o fundo. Salpicar o queijo ralado por cima e levar ao forno pré-aquecido a 200˚C por 10 minutos.

Pesto PANC:

Lavar bem todas as folhas e secar. Em um liquidificador colocar o azeite, depois o alho, na sequência as castanhas e os demais ingredientes. Ligar o liquidificador e com ajuda de uma cenoura empurrar as folhas contra a lâmina para bater tudo por igual e ficar com uma consistência homogênea. Deve ficar pastoso e grosso. Usar para temperar saladas e legumes grelhados, em massas, em sanduíches e bruschettas.