Rocambole de carne magra

A chef Bea Porciucula ensina a fazer um rocambole de carne magra com shitake e alho poró ao molho siciliano! Uma explosão de sabores!

Você Bonita

Chef Bea Porciuncula

Rendimento

5 a 9 porções

Tempo 75 minutos

Dificuldade

Fácil

Imprimir

Ingredientes

Molho de castanha e limão siciliano

1 ½ xícara (chá) de castanha de caju crua e sem sal
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga ghee
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal rosa
Suco de 2 limões siciliano
3 xícaras (chá) de água
1/2 colher (café) de tempero caseiro de alho cebola e sal
Noz moscada ralada a gosto
Cebolete a gosto
Raspas de limão para decorar (opcional)

Montagem

Papel alumínio
Rocambole de carne
Recheio de shitake e alho poró
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado grosso

Rocambole

1 kg de patinho moído
1 ovo
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher de (sopa) de salsinha picados
Pimenta do reino a gosto
1/2 colher (café) de tempero caseiro (de alho, cebola e sal)
1/2 colher (café) de sal rosa

Recheio de shitake e alho poró

2 colheres (sopa) de manteiga ghee
3 xícaras (chá) de shitake fatiado
3 colheres (sopa) de alho poró
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1/4 de xícara (chá) de molho de soja
1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparo

Molho de castanha e limão siciliano:

Deixe as castanhas de molho por 12h em 1/3 da água ( 200 ml). Escorra a água, lave bem as castanhas e bata no liquidificador com a água restante.
Em uma panela, leve ao fogo a manteiga ghee com azeite e acrescente a cebola com uma pitada de sal. Refogue bem até a cebola dourar. Acrescente esse refogado ao liquidificador, e bata tudo junto com o um creme de castanha até ele ficar bem homogêneo. Leve ao fogo novamente, acrescente o suco de limão e a noz moscada e o tempero caseiro, mexa bem e deixe ferver até reduzir levemente. Finalize com cebolete picada.
Pode servir o molho sobre o rocambole ou a parte, e finalize com raspas de limão.

Montagem:

Montagem
Corte o papel alumínio em 45 cm aproximadamente, e espalhe a carne até formar uma massa lisa e de espessura média que consiga enrolar. Coloque o recheio de shitake espalhando bem sobre toda a massa; vá enrolando com cuidado com a ajuda do papel alumínio. Coloque sobre um refratário, untado com fio de azeite, coloque parmesão sobre o rocambole, e leve ao fogo por 20 minutos coberto a 250 graus. Retire o papel de deixe por mais 10 minutos.

Rocambole:

Em um bowl, coloque a carne, o ovo, as ervas, pimenta e o tempero caseiro. Mexa bem todos os ingredientes.

Recheio de shitake e alho poró:

Leve ao fogo em uma frigideira a manteiga ghee; acrescente o alho poró, e uma pitada de sal.
Acrescente o shitake e refogue até murchar; coloque o vinho branco, deixe abaixar o álcool e coloque o molho de soja. Finalize com a metade da cebolinha picada. Reserve

Avalie essa receita

(Sem avaliações ainda)

Carregando...

Leia mais sobre:

Siga o Você Bonita nas redes sociais