Rocambole Lowcarb de escarola com queijo

A chef Fernanda Franco ensina a fazer uma receita maravilhosa de rocambole de escarola com queijo.

Você Bonita

Chef Fernanda Franco

Tempo 90 minutos

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Recheio

100g de muçarela fatiada
2 xícaras (chá) de escarola fatiada
1 dente de alho picado
½ cebola fatiada
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro

Massa

2 colheres (sopa) de psylium
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar de coco (ou demerara)
2 colheres (sopa) de iogurte
½ xícara (chá) de água morna
½ xícara (chá) de farinha de linhaça
1 xícara (chá) de farinha de grão de bico
½ xícara (chá) de farinha de berinjela
1 pitada de orégano
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de Preparo

Recheio:

Em uma panela antiaderente refogue a cebola e o alho no azeite.
Adicione a escarola, acerte o sal e desligue o fogo.
Acrescente o molho de tomate para incorporar a escarola.
Coloque em uma peneira para que todo liquido seja drenado (esse processo é importante para que a verdura não libere agua dentro da massa)
Reserve.

Massa:

Aqueça a água até ficar morna 30° (ou até colocar o dedo e suportar por mais de 3seg) adicione o psylium, o açúcar, fermento, azeite e o iogurte.
Mexa até ficar homogêneo e deixe descansar de 10 a 15min (se o tempo estiver mais quente 10min se estiver mais frio 15min).
Após o descanso, adicione as farinhas e temperos.
Sove até formar uma bola.
Umedeça a mão e passe na superfície da massa e deixe descansar por 30min.
Como o auxílio de um pano de prato e rolo.
Abra a massa sobre o pano de prato até ficar com a espessura de 0,5cm.
Coloque as fatias de queijo e a escarola refogada.
Enrole, dobre as pontas.
Coloque em assadeira antiaderente ou untada com azeite (com as pontas para baixo, assim evitará que abram).
Pincele a gema e polvilhe parmesão.
Leve em forno médio (180°) por 40min ou até dourar.
Bom apetite!!!

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