Peixada com pescoço de salmão

Peixada e caldo:

Temperar os pescoços de salmão com 1 colher de sobremesa de sal e deixe marinar por uma hora. Coar e separar os pescoços de salmão do suco de temperar. Aquecer óleo vegetal com os alhos amassados numa panela funda. Colocar as rodelas de cebolas em uma camada e deixe fritar por 5 min. Colocar as rodelas de tomates em uma camada acima das cebolas. Colocar os alhos ao redor dos tomates. Adicionar o caldo de cabeça de peixe, o suco de temperar, leite de coco e pimenta dedo de moça. Deixe ferver por 5 min. Adicionar os pescoços de salmão e deixe ferver em fogo baixo por 5 min. Testar o sal. Tampar a panela e deixe tampado por 5 – 10 min.
Adicionar as folhas de coentro e salsinha. Tampar por mais 2 min. Servir com arroz.

Modo de preparo do caldo de cabeça de salmão: Colocar na panela de pressão uma metade de cabeça de salmão em 6 partes. Adicionar os talos de coentro e salsinha e as cascas de alho. Adicionar 600 ml de água. Cozinhar na pressão por 10 min. Deixe sair a pressão naturalmente. Retirar a tampa da panela de pressão e deixe o caldo reduzir até 300 ml.