Escondidinho de bacalhau e cassata

Um escondidinho de bacalhau desses combina com qualquer época do ano! Aprenda a fazer essa receita saborosa e ainda uma cassata.

Cozinha Amiga

Chef Casal Ricco

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Ingredientes

Purê

1 kg de batata cozida e amassada
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
200 g de creme de leite
200 g de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio

600 g de bacalhau dessalgado e cozido
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
2 tomates picados sem pele e sem semente
½ xícara (chá) de cebolinha e salsinha
½ xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelas
Sal e pimenta do reino a gosto

Calda da cassata de ano novo

6 colheres (sopa) de achocolatado
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de rum
150 g de chocolate meio amargo

Creme da cassata de ano novo

3 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite integral
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de leite em pó
1/2 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Merengue da cassata de ano novo

3 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo

Purê:

Cozinhe a batata em uma panela de pressão até o ponto de purê. Passe em um espremedor de batatas. Acrescente o ovo, a manteiga, o creme de leite, o requeijão cremoso e o queijo parmesão ralado. Misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve

Recheio:

Em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite e acrescente a cebola e o alho e refogue por uns minutos. Acrescente os tomates e refogue mais um pouco. Adicione o bacalhau desfiado e dê uma refogada. Adicione o cream cheese, as cebolinhas picadas, as azeitonas picadas.
Mexa bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o refogado em um refratário untado com azeite e polvilhe com queijo ralado. Cubra com o purê e polvilhe com mais queijo ralado. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por uns 20 minutos ou até dourar a superfície. Sirva quente acompanhado de uma boa salada verde.

Calda da cassata de ano novo:

Em uma panela coloque água e achocolatado mexa bem até engrossar, adicione o rum e reserve.

Creme da cassata de ano novo:

Em uma panela, coloque as gemas peneiradas, o leite condensado, o leite integral, leite em pó, e o amido de milho dissolvido com pouco de leite frio, leve ao fogo baixo e mexa sempre até engrossar na consistência de mingau ralo, acrescente a essência de baunilha, reserve deixando esfriar totalmente.

Merengue da cassata de ano novo:

Leve em fogo baixo as claras, o açúcar até que fique dissolvido, desligue imediatamente o fogo e leve para batedeira na velocidade máxima até ficar no ponto de merengue bem firme, adicione o creme de leite e misture bem, em seguida despeje no creme já frio, mexa bem. Leve ao congelador com a forma que desejar, no mínimo 5 horas ou até que fique firme. Desenforme e decore com morangos e despeje calda de chocolate.

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