Mil folhas de batata doce com ragu de cogumelos ao molho branco de castanhas

Molho branco de castanhas:

Deixe a castanha de caju de molho, por pelo menos 8h. Escorra a água e bata bem no liquidificador ou mixer com 1 xícara (chá) de água filtrada até ficar homogêneo. Caso queira um molho mais líquido, acrescentar mais água. Reserve.

Mil folhas de batata doce com Ragu de cogumelos:

Modo de preparo (Ragu de cogumelos):
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo vegetal. Adicione os cogumelos. Refogue com o molho de soja até que os cogumelos estejam macios. Se grudar na panela, adicione um pouco de água. Adicione o molho de castanhas. Mexa sempre, até engrossar um pouco. Tempere com sal e noz moscada a gosto. Finalize com cebolinha picada.

Modo de preparo (Batata doce):
Fatie a batata doce no ralador ou mandolim. Distribua as fatias em uma assadeira e tempere com sal, pimenta e um pouco de azeite de oliva. Asse em forno médio (180ºC) por aproximadamente 20 min ou até que estejam douradas.

Montagem: intercale camadas de batata doce assada, ragu de cogumelos com molho de castanha, queijo mussarela de búfala, repita as camadas até finalizar os ingredientes. A última camada dever ser de queijo. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 15 minutos.