Palmito Gratinado e Surpresa de Doce de Leite

Duas receitas deliciosas feitas pelo chef Beto Almeida para você fazer aí na sua casa.

Cozinha Amiga

Chef Beto Almeida

Rendimento

10 ou mais porções

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Surpresa de Doce de Leite

400g de doce de leite
4 colheres (sopa) de leite em pó
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
200g de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de amido de milho
500ml de leite
2 colheres (sopa) manteiga
100g de chocolate meio amargo picado
200g de doce de leite
200g de chocolate meio amargo picado
200g de creme de leite sem soro

Palmito Gratinado

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500ml de leite
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
200g de presunto fatiado
250g de queijo muçarela fatiado
600g de palmito em conserva
150g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Surpresa de Doce de Leite:

Em uma panela, misture todos os ingredientes do creme (exceto o chocolate picado) e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem. Retire do fogo e adicione, imediatamente, o chocolate picado, mexendo bem até derreter e incorporar com o calor residual do creme. Cubra com filme plástico em contato e reserve.
Para a ganache aqueça o creme de leite até chegar a temperatura próxima de fervura. Retire do fogo, verta sobre o chocolate, cubra e aguarde 3 minutos. Após o tempo de espera, com o auxílio de um batedor ou espátula, mexa até homogeneizar bem e reserve.
Em uma travessa disponha metade do creme de chocolate e leve para geladeira por, aproximadamente, 30 minutos. Faça uma camada com o doce de leite e despeje o restante do creme, espalhe bem e leve para geladeira por mais 30 minutos. Espalhe a ganache por cima formando a última camada e leve à geladeira por mais 30 minutos.
Finalize com confeitos, chocolate ralado ou doce de leite.

Palmito Gratinado:

Em uma panela, derreta a manteiga, adicionando a farinha de trigo e, em seguida, o leite. Mexa bem até obter um resultado cremoso. Adicione sal e noz-moscada a gosto e reserve.
Faça pares com as fatias de presunto e muçarela e enrole os palmitos. Corte ao meio e disponha em um refratário.
Cubra com o molho branco reservado e polvilhe o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno preaquecido (180° graus) por, aproximadamente, 20 minutos.

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