Panetone funcional de tâmaras

Delicioso e funcional! Esse panetone maravilhoso da chef Lu Rocha vai te deixar babando! Ele é recheado com doce de leite vegano 😋.

Você Bonita

Chef Lu Rocha

Tempo 45 minutos

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

SECOS

1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

MOLHADOS

1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço (150 gramas)
2 maçãs pequenas sem casca e sem miolo (150 gramas)
1/4 xícara (chá) de óleo de girassol (60 ml)
3 ovos (150 gramas)
Pitadas de sal
1/3 xícara (chá) de açúcar demerara (60 gramas)
1 colher (chá) de essência de panetone
1 colher de chá de essência de rum
1/4 colher de chá de noz moscada ralada (opcional)
Raspas e suco de 1 limão (opcional)

RECHEIO DOCE DE LEITE VEGANO

150 g de tâmara
200ml de leite de coco

Modo de Preparo

SECOS:

...

MOLHADOS:

1. Comece hidratando as tâmaras com água fervida, enquanto elas hidratam separe os ingredientes.
2. Misture os secos em uma bacia média e reserve.
3. Escorra a água das tâmaras e bata com os demais ingredientes molhados no liquidificador até formar um creme homogêneo.
4. Adicione os ingredientes molhados sobre os ingredientes secos e misture com um fuet(batedor de arame) ou com uma colher de pau até formar uma massa homogênea.
5. Adicione os ingredientes do recheio na massa e mexa rapidamente. Eu usei 1/4 xícara de gotas
6. Transfira a massa para uma forma de papel para panetone de 500 gramas e deixe a massa crescendo em um cantinho sem vento da cozinha. Vai demorar aproximadamente 1 hora para o panetone crescer.
7. Quando a massa estiver quase no topo da forma (faltando um dedo para chegar até o limite da borda) pre-aqueça o forno a 180º C.
8. Quando o forno estiver aquecido e o panetone de liquidificador crescido até o topo da forma leve-o para assar por aproximadamente 40-45 minutos. Na dúvida espete um palito de churrasco no centro do panetone de liquidificador, quando sair limpo está pronto.
9. Deixe esfriar para depois cortar.

RECHEIO DOCE DE LEITE VEGANO:

Processar as tâmaras que estavam de molho com leite de coco por 1 minutos.

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