Pudim de suspiro

Calda:

Numa tigela, dissolva a água com o açúcar. Transfira para uma forma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro.
Leve a forma diretamente ao fogo baixo e deixe a calda cozinhar, SEM MEXER, até que ela engrosse e fique com coloração levemente dourada (cor de guaraná) (cerca de 10 min)
Segure a forma com luvas (ou o pano de prato) COM CUIDADO PARA NÃO SE QUEIMAR, e vá girando para caramelizar as laterais e a base.

Pudim:

Separe as claras das gemas. Use uma tigela para escorrer a clara, antes de colocar na tigela da batedeira, assim, caso um ovo não esteja bom, você não perde toda a receita.
Bata as claras na velocidade baixa da batedeira com 1 pitada de sal. Quando começarem a espumar, aumente a velocidade e continue batendo até ficarem em ponto de neve firme, formando picos durinhos - cerca de 10 a 15 minutos.
Nesse ponto, diminua a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar aos poucos. Bata por mais 10 minutos, até formar um merengue firme.
Com uma colher de sopa, transfira as claras para a forma preparada: espalhe uma camada, alise com as costas da colher e dê umas batidinhas na bancada para que se acomodem - dessa forma o pudim fica mais uniforme, sem correr riscos de ficar com buracos.
POLVILHE UM POUCO DE AÇÚCAR POR CIMA DO PUDIM PARA FORMAR UM SUSPIRO!
Leve uma chaleira com um pouco de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim.
Coloque a forma de pudim em uma outra assadeira maior, pode ser redonda ou retangular e leve ao forno. Regue a água fervente na assadeira para formar o banho-maria. Deixe assar por 1 hora ou até que o pudim fique COM O SUSPIRO DE CIMA CROCANTE.
ELE VAI CRESCER BASTANTE, MAS QUANDO SAI DO FORNO VOLTA A FICAR COM A ALTURA ORIGINAL.
Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de virar. Coloque um pano de prato sob a forma para não se queimar. Passe uma faquinha de ponta redonda na lateral, apenas para soltar a beiradinha que costuma grudar na forma. Coloque um prato de bolo com borda alta (para conter a calda) sobre a forma e vire de uma vez, o mais rápido o possível - a calda vai escorrer. Quando esfriar, leve à geladeira.