Contrafilé recheado, vinagrete de vagem e abobrinha e farofa colorida

Contrafilé recheado vinagrete de vagem e abobrinha e farofa colorida. Confira mais essa receita deliciosa exibida no programa Cozinha Amiga

Cozinha Amiga

Chef Marcos Baldassari

Ingredientes

Vinagrete de vagem e abobrinha

1 abobrinha
100 g de vagem
1 cebola roxa
2 tomates
100 ml de vinagre
70 ml de azeite
2 colheres (sopa) de orégano
Salsinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de hortelã

Farofa colorida

2 colheres (sopa) de gordura de bacon ou manteiga
100 g de vagem picada
1 cebola picada
1 cenoura ralada
½ pimentão amarelo picado
100 g de farinha de rosca
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto

Contrafilé recheado

1,5 kg de contrafilé (peça)
4 cebolas cortadas em meia lua
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
200 g de bacon em fatias
1 ½ xícara (chá) de mostarda
½ xícara de molho inglês
4 dentes de alho
½ xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de sal grosso
½ colher (sopa) de pimenta do reino
2 colheres (sopa) de fumaça em pó

Modo de Preparo

Vinagrete de vagem e abobrinha:

Leve as vagens e as abobrinhas na grelha para defumar. Corte-as em cubinhos pequenos e misture com tomate e a cebola. Acrescente o vinagre, azeite, salsinha, orégano, sal e pimenta do reino. Finalize com folhas de hortelã picadas.

Farofa colorida:

Com a frigideira quente coloque a gordura, cebola, vagem, cenoura, pimentão, farinha de mandioca e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acerte sal e pimenta do reino.

Contrafilé recheado:

Em uma frigideira quente, coloque um pouco de azeite e em seguida as cebolas. Aguarde alguns minutos e coloque o açúcar mascavo e deixa apurar, até que elas fiquem bem caramelizadas. Reserve.

Coloque a palma da mão sobre o contrafilé e com a outra mão, utilizando a ponta da faca, corte na espessura de um dedo sem separar completamente as duas metades. Vire a carne e faça o mesmo processo. Com a manta aberta passe um pouco de azeite, sal e pimenta do reino espalhe a cebola caramelizada e as fatias de bacon. Enrole como um rocambole e amarre com barbante. Para fazer uma pastinha para temperar, misture a mostarda, molho inglês, alho, fumaça em pó, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por 20 minutos. Leve em brasa alta e sele todos os lados, em brasa média deixar por 1:20 hs virando sempre.

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