Filé Mignon Suíno ao Molho de Páprica e Purê de Maçã

Filé Mignon Suíno ao Molho de Páprica e Purê de Maçã. Confira mais essa receita deliciosa exibida no programa Cozinha Amiga

Cozinha Amiga

Chef Marcos Baldassari

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Ingredientes

PURÊ DE MAÇÃ

2 maçãs
1 limão
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picada
1 dente de alho
1 pau de canela
Sal a gosto
1 pimenta dedo de moça picada
Salsinha a gosto

MOLHO DE PÁPRICA

2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picada
2 dentes de alho
150 ml de caldo de bacon
200 ml de creme de leite fresco
1 ½ colher (sopa) de páprica doce
1 ½ colher (sopa) de páprica picante
Sal e pimenta do reino a gosto

FILÉ MIGNON SUÍNO

700g de filé mignon suíno
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de pimenta do reino branca
1 colher (sopa) de semente de coentro
1 colher (sopa) de folha de louro seca
1 colher (sopa) de alho, cebola e salsa desidratada
1 colher (sopa) de sal grosso
Fumaça líquida

Modo de Preparo

PURÊ DE MAÇÃ:

Corte as maçãs e regue com suco de 1 limão. Embrulhe-as em papel alumínio e feche como um envelope e leve na churrasqueira para assar por 20 minutos.

Em uma frigideira quente derreta manteiga e refogue cebola e alho. Acrescente as maçãs cozidas e deixe apurar por 2 minutos. Leve essa mistura para um processador até que vire um creme. Volte para a frigideira e acrescente uma colher do caldo de bacon e 1 colher de creme de leite. Deixe reduzir. Por fim acrescente a pimenta picada e a salsinha.

Opcional: Se quiser acrescente um pau de canela quando estiver com o creme na frigideira.

MOLHO DE PÁPRICA:

Em uma frigideira quente coloque a manteiga refogue a cebola e o alho. Acrescente o caldo de bacon e deixe apurar por 2 minutos. Acrescente o creme de leite e a páprica doce e picante. Deixe reduzir até engrossar. Acerte sal e pimenta do reino

Para o caldo de bacon: Refogue um pedaço de bacon e depois acrescente 2 cebolas picadas, 1 cenoura e 1 salsão. Acrescente 1 litro de água e deixe apurar.

FILÉ MIGNON SUÍNO:

Em um pilão amasse bem todos os temperos secos até virar um pó (rub).Passe a fumaça líquida por toda a carne e depois o rub. Em brasa alta sele todos os lados por 3 min. Depois em brasa média deixe assar por 10 min.

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