Muffin de inhame com chocolate

MASSA:

Bata os ovos até dobrar de volume e ficar uma mistura clara. Adicione o adoçante culinário e bata mais um pouco. Alterne o leite e a farinha de trigo aos poucos na massa, batendo em velocidade baixa. No final acrescente a farinha de linhaça, o inhame e o cacau, bata mais um pouco e retire da batedeira e a crescente de fermento em pó.
Distribua metade da massa em forminhas de muffin untadas com manteiga ghee. Distribua as bananas cortadas em rodelas e cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que fique firme e enfiando o palito ele saia seco. Espere 5 minutos desenforme.

COBERTURA:

Corte o chocolate em pedaços e coloque em uma panela pequena. Leve ao fogo em banho-maria até derreter o chocolate. Coloque um pouco de chocolate derretido sobre cada muffin e polvilhe granola. Deixe endurecer e sirva!