Alcachofra com risotto mantiqueira

Alcachofra com risotto mantiqueira:
Cozinhe as flores de alcachofra e retire os pistilos. Reserve. Cozinhe o arroz negro em panela de pressão. Após a pressão por 5 minutos, desligue. Pode ser feito em panela normal, mas demora um pouco. Quando o grão estiver al dente, está no ponto! Reserve.

Coloque em uma panela o alho com o azeite, refogue e adicione os cogumelos cortados. Vá misturando até que dê uma leve murchada. Adicione o arroz e o molho de tomate e misture até que fique no seu ponto desejado e macio com todos os ingredientes incorporados. Adicione a manteiga ghee e o parmesão ao final e misture até que o queijo derreta por completo. Se precisar, acrescente água ou caldo de legumes aos poucos para ficar macio. Acrescente sal somente se houver necessidade, pois o queijo é salgado.

FINALIZAÇÃO:
Coloque uma pitada de sal dentro das flores de alcachofra, e recheie com o risotto. Se preferir, leve ao forno com um pouco de queijo ralado por cima para uma leve gratinada. Sirva em seguida. Diferente do arbóreo, o arroz negro é um grão mais firme e muito parecido com o integral!