Bolacha de chocolate recheada saudável

Massa:

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture muito bem até formar uma massinha super fácil de modelar.
Coloque um plástico por cima da massa e, com a ajuda de um rolo, abra-a (mas não muito fina).
Use um copo, uma tampa ou um molde para cortar círculos. Para fazer os olhos, utilize um canudo. Para a boca, use a borda de uma colher.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
Atenção: não deixe mais do que 15 minutos, pois eles queimam rápido!
Se ainda estiverem moles ao retirar, asse por mais 30 segundos a 1 minuto, sempre monitorando de perto.

Recheio:

Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos.
Misture com o leite vegetal até formar um ganache cremoso.
Leve à geladeira por aproximadamente 15 minutos.

MONTAGEM:
Com os biscoitos já frios, coloque uma bolinha do recheio no meio de um deles e pressione com outro biscoito por cima. Pronto!