Choripán do chefe simples e cheio de sabor

No Dia do Pão, a gente celebra com um clássico delicioso: choripán do chef Rogerio Shimura!

Mulheres

Chef Rogerio Shimura

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Ingredientes

Para a baguete

600 g de Farinha de trigo
360 g de água
15 g de Sal
120 g de fermento biológico fresco ou levain

Para a vinagrete

1 cebola grande picada
1 tomate grande picado
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (café) sal refinado
3 colheres (sopa) de azeite

Para o chimichurri

1 dente de alho
½ xicara de salsinha
½ colher (sopa) de páprica picante
1/2 colher (sopa) de vinagre de maçã
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
Ingrediente para a linguiça
1 colher (sopa) de óleo
500 g de linguiça toscana separada em gomos

Modo de Preparo

Para a baguete:

Colocar a farinha de trigo no bowl, acrescentar o fermento natural “Levain” ou o fermento fresco e adicionar a água gelada. Quando a massa ficar compacta (Não tiver mais farinha solta), acrescentar o sal refinado. Sovar a massa até atingir o ponto de veú. Acertado o ponto e descansar a massa para o relaxamento do glúten. Porcionar, bolear (pré-modelar) e descansar a massa. Modelar e decorar se necessário. Colocar o pão em um saco plástico para assar e levar em assadeiras untadas. Forno pré-aquecido a 180 C por 40 minutos.

Para a vinagrete:

No copo de um mixer, coloque o tomate e a cebola, e bata no modo pulsar rapidamente, até a cebola estar bem picada. Transfira para uma tigela, junte o vinagre, o Azeite e o sal refinado, misture. Reserve.

Para o chimichurri:

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