Aprenda a fazer um croquete de carne louca cremoso

A chef Mariele Horbach ensina um croquete de carne louca irresistível, perfeito para reunir a família ou receber amigos.

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Chef Mariele Horbach

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Ingredientes

Para a carne louca

- 1 kg de acém, paleta ou coxão duro
- 1 cebola roxa picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- Azeite a gosto
- 100 ml de conhaque (opcional)
- 1 calabresa cortada em cubos

Ingredientes para a massa

- 2 xícaras de farinha de trigo
- ½ xícara do caldo do cozimento da carne
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 100 g de requeijão cremoso
- 1 limão-siciliano
- Sal a gosto

Para empanar

- 2 ovos
- Farinha panko quanto baste
- Óleo para fritar

Modo de Preparo

Para a carne louca:

Na panela de pressão, refogue a cebola e alho o azeite, sele a carne, coloque a calabresa e comece a entrar com os outros ingredientes. Adicione a água até cobrir e cozinhe por cerca de 40 minutos, até ficar bem macia.
Desfie a carne (na mão ou batendo rapidamente na batedeira). Reserve o caldo.

Ingredientes para a massa:

Em outra panela, alho e cebola a acrescente a carne desfiada, coloque o caldo reservado e a manteiga, requeijão, limão siciliano, raspas do limão. Leve ao fogo, vá colocando a farinha e o amido e mexa até desgrudar da panela em torno de 1 minuto e meio, ou até a massa desgrudar do fundo da panela. Ajuste o sal.

Para empanar:

Espere esfriar um pouco, modele os croquetes.
Passe no ovo batido, e depois na farinha de panko.
Frite em óleo quente até dourar.
Escorra em papel toalha.

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