Aprenda a fazer um gelado de abacaxi com hortelã

Aprenda a fazer um gelado de abacaxi com hortelã Uma sobremesa refrescante e perfeita pra qualquer ocasião. Hoje tem gelado de abacaxi com hortelã com o confeiteiro Antonio Marcos Ferreira. Combinação leve, saborosa e fácil de fazer em casa.

Para o creme:

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo vigorosamente, até levantar fervura.
Transfira para um refratário onde a sobremesa será montada e leve à refrigeração por 30 minutos. Reserve.

ara a Compota de Abacaxi:

Corte o abacaxi em cubos pequenos e junte com o açúcar, a água e a canela.
Leve ao fogo médio por aproximadamente 25 minutos, até formar uma compota.
Retire a canela e descarte.
Acrescente a hortelã picada, misture bem e reserve.

Para o Merengue:

Em uma panela, junte as claras com o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até atingir entre 65 °C e 70 °C.
Transfira a mistura para o bowl da batedeira e bata com o globo em velocidade alta por aproximadamente 5 minutos, ou até obter um merengue firme.
Reduza a velocidade, acrescente a baunilha e, por fim, incorpore o creme de leite delicadamente.

Para o Suspiro:

Em uma panela, junte as claras com o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até atingir entre 65 °C e 70°C.
Transfira para o bowl da batedeira e bata com o globo em velocidade alta por cerca de 5 minutos, ou até ficar firme.
Acrescente o sumo e as raspas de limão.
Com o auxílio de duas colheres, modele quenelles com o merengue e disponha em uma forma forrada com papel manteiga.
Asse em temperatura baixa, entre 70 °C e 85 °C, até secar completamente.

Montagem

Em uma travessa coloque o creme, a compota e por cima o merengue. Leve para gelar e quando for servir decore com os suspiros e folhas de hortelã.