Creme de pinhão e sopa de cebola francesa

Para creme de Pinhão:

Em uma panela quente, doure o bacon na própria gordura. Retire o bacon crocante e reserve (ele será usado na finalização). Na mesma panela, adicione a manteiga e refogue a cebola e o alho até murcharem e dourarem levemente. Misture os pinhões e refogue. No liquidificador, bata o refogado com o caldo. Despeje o creme batido na panela com o refogado de cebola e alho. Adicione os pinhões picados e misture bem. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos para apurar os sabores. Adicione o creme de leite fresco, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Cozinhe por mais 3 minutos sem deixar ferver. Sirva quente, decorado com o bacon reservado e salsinha picada.

Para a sopa de cebola francesa:

Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga com o azeite. Adicione as cebolas e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo de tempos em tempos. Elas devem murchar, reduzir e dourar profundamente até atingirem um tom âmbar escuro (esse processo leva de 30 a 40 minutos). Não tenha pressa; se queimar, ficará amarga. Polvilhe a farinha de trigo sobre as cebolas caramelizadas e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre para perder o gosto de trigo cru. Adicione o vinho branco para soltar todo o fundo caramelizado da panela. Adicione o caldo de carne quente, o louro e o tomilho. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Retire as ervas. Distribua a sopa em refratários que possam ir ao forno. Coloque uma folha de massa folhada sobre a sopa e leve ao forno pré-assado a 180C até a massa dourar. Sirva imediatamente.