ESCONDIDINHO DE POLENTA

ESCONDIDINHO DE POLENTA A chef Daci Souza ensina a preparar um delicioso escondidinho de polenta, uma receita cremosa e reconfortante, perfeita para o almoço ou jantar em família.

Para a polenta cremosa e queijuda:

Leve 1L do caldo e o leite ao fogo. Quando estiverem quentes, vá adicionando o fubá aos poucos já escaldados nos outros 500ml de caldo frio e mexendo constantemente com um fouet. Cozinhe em fogo baixo até o fubá perder completamente aquele sabor cru e ficar muito cremoso. Acrescente a manteiga, o creme de leite e o requeijão. Tempere com sal, pimenta branca e uma pitada de noz-moscada. Em seguida desligue o fogo. Entre com os queijos aos poucos, começando pelo prato, depois a muçarela e, por último, o parmesão. Mexa vigorosamente com uma espátula até a polenta começar a puxar.

Segredo: não deixe ferver depois que colocar os queijos. O calor residual é suficiente para derretê-los.

Para o recheio de Toscana:

Retire a pele das linguiças e desmanche a carne com as mãos. Aqueça uma panela bem quente com um fio de azeite e coloque a Toscana. Deixe dourar bastante, sem mexer demais no começo. Queremos criar aqueles pedacinhos bem caramelizados. Quando estiver dourada, acrescente a cebola e deixe refogar. Entre com o alho e, depois, os tomates. Adicione o vinho branco e deixe reduzir bem. Finalize com a manteiga, pimenta-do-reino e bastante salsinha.

Importante: o recheio deve ficar úmido e suculento, mas não com excesso de líquido, porque isso pode deixar o escondidinho aguado.

Para montagem:

Em uma travessa ou em panelinhas individuais:

1ª camada:
Uma camada generosa da polenta cremosa.

2ª camada:
A Toscana refogada.

3ª camada:
Mais polenta, cobrindo completamente o recheio.

Finalize com muçarela e parmesão.

Leve ao forno a 220°C até ficar bem dourado e gratinado.

Finalize com salsinha fresca e, se quiser deixar ainda mais saboroso coloque um fio de azeite extravirgem por cima.