Escondidinho de banana com carne-seca

Purê de banana:

Descasque as bananas-da-terra e corte-as em pedaços. Coloque-as em uma panela, cubra com água e acrescente o alho, a cebola, o caldo de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe até que as bananas estejam bem macias.
Escorra as bananas, retire os temperos e amasse-as ainda quentes. Volte o purê para a panela, acrescente a manteiga e misture bem até ficar cremoso e homogêneo. Acerte o sal.

Recheio de carne-seca:

Lave bem a carne-seca em água corrente e corte-a em cubos. Coloque em uma tigela, cubra com água e deixe de molho de um dia para o outro, mantendo na geladeira. Durante esse período, troque a água pelo menos três vezes.
Depois de dessalgada, coloque a carne-seca na panela de pressão e cubra com bastante água. Tampe e cozinhe por aproximadamente 30 minutos após pegar pressão. Escorra a água do cozimento, tampe novamente a panela e chacoalhe bem para ajudar a desfiar a carne. Abra a panela, desfie os pedaços que ainda estiverem maiores e retire eventuais partes de gordura.
Aqueça um fio de azeite ou óleo em uma panela e refogue a cebola roxa até começar a murchar. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Junte a carne-seca desfiada e misture bem. Finalize com cheiro-verde ou coentro a gosto. Desligue o fogo, acrescente o requeijão cremoso e misture até obter um recheio bem cremoso.

Montagem
Em um refratário, faça uma camada com metade do purê de banana-da-terra. Espalhe por cima todo o recheio de carne-seca e cubra com as fatias de muçarela. Finalize com o restante do purê.
Cubra com a muçarela ralada e finalize com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos, ou até os queijos derreterem e ficarem dourados.
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.