Bacalhau Festivo

Bacalhau Festivo:

Comece aquecendo o leite com a folha de louro, meia cebola, pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Quando levantar fervura, desligue o fogo e acrescente as lascas de bacalhau. Deixe o bacalhau de molho no leite por cerca de 45 minutos.
Enquanto isso, aqueça um fio de azeite de oliva em uma frigideira grande. Sele as batatas em fogo baixo até ficarem douradas. Retire e reserve.
Na mesma panela, acrescente mais azeite e refogue o alho, a cebola, os pimentões vermelho e amarelo. Junte os tomates e refogue. Acrescente as batatas e, em seguida, as lascas de bacalhau escorridas. Misture delicadamente para não desmanchar o peixe e ajuste o sal.
Regue com um pouco de azeite de dendê, acrescente a salsa e a cebolinha, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até que os sabores estejam bem incorporados.
Enquanto o bacalhau cozinha, frite a couve picada em óleo de milho até ficar crocante. Retire e escorra o excesso de óleo.
Finalize o bacalhau com um fio de azeite de oliva, o ovo cozido ralado, as azeitonas pretas, o pimentão-biquinho e a couve frita.

Arroz com Amêndoas:

Lave bem o arroz e deixe secar completamente.
Em uma panela, ferva as 4 xícaras de chá de água. Em outra panela, aqueça as 5 colheres de sopa de óleo de milho e acrescente metade da cabeça de alho bem picada. Deixe fritar levemente e adicione o arroz. Refogue, mexendo, até começar a ouvir pequenos estalos dos grãos. Acrescente a água fervente, misture e ajuste o sal. Abaixe o fogo, adicione as folhas de louro, tampe parcialmente a panela e cozinhe até a água secar. Desligue o fogo, mexa delicadamente e deixe o arroz descansar por 10 minutos antes de servir.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e doure as amêndoas em lascas. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, acrescente óleo de milho suficiente para fritar o restante do alho. Com o óleo ainda frio, adicione o alho picado e leve ao fogo. Frite até dourar, retire com uma escumadeira e reserve. O óleo utilizado para fritar o alho pode ser guardado e utilizado em outras preparações, pois fica aromatizado e saboroso.
Misture o arroz com o alho frito e finalize com as amêndoas douradas.