Alfajor de doce de leite de coco

ALFAJOR DE DOCE DE LEITE E COCO:
Em um bowl, coloque o ovo, o açúcar e manteiga em temperatura ambiente e misture com a ajuda de uma espátula até que a mistura fica clara.
Em outro bowl, peneire a farinha e o amido de milho com o fermento. Incorpore as farinhas peneiradas na mistura de açúcar, ovos e manteiga e misture delicadamente com as mãos até a massa ficar homogênea.
A massa ficará leve e não deverá ser sovada, o ponto certo será quando a massa começar a desgrudar das mãos.
Abra a massa com aproximadamente 3mm de espessura, corte no formato e tamanho desejados;
Coloque os discos cortados em uma forma untada com manteiga e farinha, leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos. Depois de frios, recheie os discos com doce de leite, banhe em chocolate temperado e finalize com coco ralado.