Aprenda uma deliciosa coxinha cremosa de carne seca

Nesse clima de quase feriado, nada melhor do que uma coxinha cremosa de carne seca! Essa receita é do chef Helder Justo e fica uma delícia!

Mulheres

Chef Helder Justo

Rendimento

porções

Tempo 100 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

CALDO DE CARNE

1 kg de carne-seca em cubos
100 g de cebola
50 g de salsão
50g de cenoura
50 ml de vinho tinto
Ervas fresca à vontade

MASSA

1,5 litro de caldo de carne
375 g de farinha de trigo
150 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

RECHEIO

1 kg de carne-seca cozida e desfiada
50 g de salsão picado
100 g de cebola picada
50 g de alho picado
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 unidade de alho porro picado

PARA EMPANAR

400 g de farinha de trigo
1 litro de leite
3 ovos
500 g de farinha panko
1 litro de óleo

Modo de Preparo

CALDO DE CARNE:

Corte todos os temperos e reserve. Aqueça bem uma panela e acrescente todos os temperos, deixe refogar bem até que comece a pegar na panela, vá acrescentando o vinho tinto aos poucos para soltar os legumes que vão grudando no fundo da panela.
Em seguida, acrescente a carne-seca, água até cobrir e as ervas frescas. Cozinhe até a carne-seca ficar bem cozido. Coe o caldo e reserve o caldo para o preparo da coxinha e desfie a carne-seca.

MASSA:

Leve uma panela em fogo médio, acrescente o caldo da carne e a manteiga. Após levantar fervura abaixe o fogo e acrescente toda a farinha de trigo de uma vez só e deixe cozinha por alguns minutos. Antes da massa começar a soltar do fundo da panela, acrescente a carne-seca refogada e mexa muito bem, até começar a desgrudar do fundo da panela. Quando a massa soltar do fundo da panela, desligue o fogo e espalhe essa massa em uma assadeira até esfriar.

RECHEIO:

Em fogo médio, acrescente na panela azeite, alho, cebola, salsão, alho-poró e refogue bem. Em seguida, acrescente a carne-seca muito bem desfiada (também pode processar a carne), deixe refogar, acrescente o sal e pimenta-do-reino e por último a salsinha picada. Reserve!

PARA EMPANAR:

Após a massa esfriar, porcione em bolinhas de 25G (uma colher de sopa bem cheia), e boleei em formato de coxinha.
Em seguida, faça o empanamento, passe na farinha de trigo, depois no leite batido com os ovos e por último na farinha panko.
Após empanado, leve para fritar em óleo quente a aproximadamente 160ºC.

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