Atum selado ao molho de tamarindo, semente de abóbora e mini agrião

Atum selado ao molho de tamarindo, semente de abóbora e mini agrião:

Corte o atum em bastões retangulares de aproximadamente 3x5 cm, tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e o tomilho desbastado (só as folhas). Aqueça bem uma frigideira até começar a sair fumaça, coloque um fio de azeite e grelhe ligeiramente todos os lados do peixe, não deixe por muito tempo, a ideia é ficar cru por dentro. Reserve. Em uma panela pequena junte a polpa com a água e o mel deixando em fogo alto até ferver, em seguida abaixe o fogo deixe reduzir. Quando estiver com consistência de calda resfrie e reserve.

Montagem:
Corte o atum em fatias e arrume em um prato raso, cubra com molho e decore com o agrião mini e a semente de abóbora salpicada.