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Bacalhau na travessa

Uma receita tradicional de bacalhau mas que nunca sai de moda!

Bacalhau na travessa Uma receita tradicional de bacalhau mas que nunca sai de moda!
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Chef Igor Miranda
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Ingredientes

molho bechamel

Brandade

Montagem

Bacalhau na travessa

Modo de Preparo


molho bechamel:
Lave o bacalhau em água corrente e dessalgue em água fervente.
Ferva o leite com as ervas e o alho. Cozinhe o bacalhau neste leite, sem deixar ferver, durante 5 minutos com a panela tampada. Retire, deixe esfriar e desfie-o. Reserve o leite.
Corte o pão de forma em lascas e jogue o leite quente (500ml) em cima e misture bem até fazer uma espécie de purê. Reserve.
Puxe a cebola no azeite, junto com a pimenta dedo-de-moça e o alho. Acrescente a cenoura. Coloque o bacalhau e mexa até secar. Coloque o pão molhado e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Ponha na travessa.
Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por dois minutos. Junte o leite fervendo. Cozinhe até engrossar bem. Junte a mostarda e tempere.
Cubra a brandade com bechamel. Acrescente o parmesão. Deixe gratinar no forno a 180°C por 20 minutos.


Brandade:


Montagem:


Bacalhau na travessa:

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