Baccalá Mantecato, Milanesa de frango recheado e Mousse

Menu ideal para começar o fim de semana com o pé direito!

Cozinha Amiga

Chef Carla Pernambuco

Rendimento

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Ingredientes

BACCALÁ MANTECATO COM POLENTA GRELHADA

300g de bacalhau dessalgado e limpo
1 limão tahiti
2 folhas de louro
1 colher de sopa de salsinha picada
Azeite
Sal
Pimenta do reino
10 discos de polenta grelhada

MILANESA DE FRANGO

5 filés de peito de frango aberto borboleta
5 colheres de sopa de queijo minas padrão
3 colheres de sopa de cebolinha picada
Sal
Pimenta
1 xícara de chá de farinha de trigo
3 ovos
Óleo para fritura
--- Para a mistura de empanar:
1 xícara de chá de farinha de rosca
2 xícaras de chá de farinha tipo panko
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara de amêndoas laminadas
1 colher de chá de pimenta calabresa
Raspas de 1 laranja

SALADA DE BATATAS

1kg de batata
200g de maionese
3 ovos cozidos
2 colheres de sopa de molho de mostarda
2 colheres de sopa de salsinha
1/2 xícara de chá de cebola
2 colheres de sopa de cenoura
Alcaparras

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO E COCO

6 anis estrelados
400ml de creme de leite fresco
250g de chocolate branco picado
1/4 de xícara de chá de coco fresco ralado

SOPA DE MANGA E TANGERINA

800g de manga
100g de polpa de maracujá sem semente
2 xícaras de chá de suco de tangerina
200g de açúcar
Suco de dois limões tahiti

Modo de Preparo

BACCALÁ MANTECATO COM POLENTA GRELHADA:

Cozinhar o bacalhau em água fervente com o limão e o louro por cerca de 20 minutos. Retire.
Em um bowl, comece a amassar o bacalhau com o auxílio de uma colher.
Aos poucos, adicionar o azeite em fio até absorver por completo, e obter aspecto cremoso, como maionese. Isso pode levar alguns minutos. A quantidade de azeite depende da qualidade do bacalhau.
Ajustar o sal e a pimenta. Se necessário, adicione um pouco da água do bacalhau cozido, para ajustar a densidade.
Adicione a salsa picada.
Sirva com a polenta grelhada.

MILANESA DE FRANGO:

Para a mistura de empanar, misturar todos os ingredientes. Reservar.
Para o frango à milanesa, verifique se a espessura do frango está corretamente. Se necessário, ajustar com um batedor de carne.
Temperar com sal e pimenta e em metade do filé, ajustar a cebolinha picada e sobre a cebolinha, colocar 1 colher de sopa do queijo minas ralado.
Fechar bem e reservar.
Empanar os filés recheados passando primeiro na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e por final, na mistura de empanar. Fritar em óleo quente.

SALADA DE BATATAS:

Para a salada de batatas, cortar as batatas em cubos médios e cozinhar em água com pouco sal até que esteja “AL dente”. Escorra.
Picar a cebola e deixar em água gelada. Picar a cenoura em brunoise, a salsinha e passar os ovos em uma peneira. Reservar separadamente.
Em um bowl, misturar a maionese, a cebola escorrida, a mostarda e a salsinha.
Juntar a batata resfriada e acertar o sal.
Finalizar com os ovos, a cenoura em brunoise e as alcaparras.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO E COCO:

Para a mousse de chocolate, ferver 200 ml de creme de leite com o anis estrelado, juntar o chocolate branco e misturar bem. Adicionar o coco fresco ralado.
Bater o restante do creme de leite em chantilly e incorporar delicadamente ao creme de chocolate branco.
Resfriar por pelo menos 4 horas.

SOPA DE MANGA E TANGERINA:

Para a sopa de manga e tangerina, numa panela, acrescentar todos os ingredientes e cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos.
Bater no liquidificador e coar.

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