Bife do açougueiro com palmito pupunha

A chef Raquel Novais traz inspirações mediterrâneas e te ensina a preparar um delicioso bife do açougueiro com palmito pupunha e manteiga de Sálvia

Cozinha Amiga

Chef Raquel Novais

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Bife de açougueiro

600g (ou 4 unidades) de Bife de açougueiro (também conhecido como Aranha de alcatra ou como tender steak)
Sal e pimenta a gosto
01 colher (sopa) de Manteiga
01 colher (sopa) de azeite

Palmito pupunha

500g de coração de palmito pupunha
01 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Manteiga de sálvia

05 colheres (sopa) de manteiga (80g)
01 colher (sobremesa) de alho em pó
01 colher (chá) de sal
01 xícara (chá) de sálvia

Vagem

200g de vagem inteira
01 colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Bife de açougueiro:

Tempere com sal e pimenta a gosto.
Numa frigideira quente, adicione a manteiga e o azeite.
A manteiga vai dar o sabor, e o azeite vai ajudar que a manteiga não queime.
Grelhe o Bife de açougueiro dos dois lados.

Palmito pupunha:

Corte uma fina fatia da base e do topo somente para dispensar as partes ressecadas. Corte no meio, de cima para baixo e numa frigideira com a manteiga, doure em fogo médio durante 7 minutos e depois vire e grelhe por mais 7 minutos. Tempere com sal a gosto.

Manteiga de sálvia:

Derreta a manteiga numa frigideira. Enquanto a manteiga não ferve, corte a sálvia fininho. Quando a manteiga ferver, desligue o fogo, adicione o alho em pó, o sal e a sálvia cortada picadinha e misture bem.

Vagem:

Corte as pontas da vagem, mas deixe-a inteira. Numa panela com água fervendo e 1 colher de chá de sal, ferva a vagem por 1 minuto. Retire da panela e coloque numa vasilha com água gelada. Isso vai fazer com que você preserve melhor a cor e os nutrientes da vagem.

Para servir:
Coloque um bife de açougueiro, uma metade da pupunha e um pouco de vagem.
Regue com um pouco da manteiga de sálvia no topo de tudo.

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