Biscoito de casca de abacaxi com geleia

Geleia:

Colocar o triturado de abacaxi com água de cozimento da casca numa panela de pressão e cozinhar na pressão por 50 min. Deixe escapar a pressão e deixar engrossar no fogo médio até ficar sem líquido. Adicionar açúcar se necessário e à gosto.

Biscoito:

Cozinhar as cascas com água na pressão por 20 minutos. Separar a água de casca. Colocar casca, açúcar demerara e suco de 1 limão e triturar muito bem. Adicionar esta mistura no 200 g de farinha. Colocar num copo longo leite e óleo. Usar mixer, posicionar a cabeça do mixer no fundo do copo e ligar o mixer e puxar para cima lentamente. Adicionar suco de meio limão e misturar. Adicionar este creme no 200 g de farinha e misturar. Misturar bem a massa com casca e a massa com creme de óleo com leite. Papel manteiga ou base de silicone numa assadeira
Colocar a massa em forma de bolinhas de 3 cm deixando um espaço de pelo menos 4 cm
Molhar os dedos com água e apertar a massa até ficar bem fininho. Levar para assar no forno pré-aquecido a 150 graus. Assar por 20 min. Ou até dourar.