Bobó saudável e farofa de cebola

O Chef de cozinha, Thiago Medeiro, nos ensina a fazer uma receita de bobó saudável e farofa de cebola deliciosa!

Você Bonita

Chef Thiago Medeiros

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Ingredientes

Bobó saudável

4 unidades de chuchu cortados em cubos
1 pimentão amarelo em cubos pequenos
1 pimentão verde em cubos pequenos
1 pimentão vermelho em cubos pequenos
12 tomates bem maduros cortados em 8 pedaços
500g de mandioca descascada
5 dentes de alho picados finamente
2 cebolas médias em cubos
1 pimenta dedo de moça picada finamente
300ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 maço de coentro
1/2 maço de salsa
1/2 maço de cebolinha
1 colher (sopa) de cominho
2 colheres (sopa) de chimichurri
2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto

Farofa de cebola caramelizada

500g de farinha de mandioca grossa
5 cebolas médias cortadas em julienne
4 colheres (sopa) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de açafrão da terra
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
Sal a gosto

Modo de Preparo

Bobó saudável:

Em uma caçarola funda, cozinhar a mandioca em água. Quando macia, bater no liquidificador com o leite de coco, temperar com sal e pimenta do reino e reservar. Então, em uma frigideira grande, refogar os pimentões em óleo de coco junto com os talos de coentro, salsa e cebolinha. Quando dourados, acrescentar no purê de mandioca. Em uma tigela, temperar os cubos de chuchu com chimichurri, cominho, alho e sal e então salteá-los na mesma frigideira usada para os pimentões. Finalize a chuchu com limão e cebolinha picada. Reservar. Agora, nessa mesma frigideira, refogue a cebola e pimenta dedo de moça no óleo de coco e quando douradas acrescente os tomates e deixe por uns 5-7min. Então bata esses tomates no liquidificador com o azeite de dendê e metade do coentro e salsa. Acerte temperos com sal e pimenta do reino e aí acrescente esse molho de tomate ao purê de mandioca. Mexa bem até obter um creme homogêneo. Adicione os cubos de chuchu e finalize com ervas frescas picadas. Servir com farofa de cebola caramelizada.

Farofa de cebola caramelizada:

Temperar a farinha com açafrão da terra e sal e levá-la ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos ou até que fique crocante. Em uma frigideira grande refogar as cebolas em óleo de coco (fogo alto por 1 minuto). Então abaixe o fogo e deixe que as cebolas caramelizem na frigideira. Esse processo leva em cerca de 30-40 minutos e é importante sempre mexer. Quando as cebolas ficarem num tom marrom escuro, adicione o aceto balsâmico e depois a farinha tostada. Mexa bem e pronto!

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