Caldo de legumes e sopa de tomate

Nada como aprender a fazer um caldo de legumes e uma sopa de tomate para a época de frio que está chegando com a chef de cozinha Luciana Abreu!

Você Bonita

Chef Luciana Abreu

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Caldo de legumes com mini polpetas de ricota

2 cenouras grandes
2 talos pequenos de salsão
1 cebola grande
3 litros de água
2 folhas de louro
200 g de ricota previamente temperada (sal e ervas)
50 g de creme de ricota ou leite de coco
5 grãos de pimenta-do-reino
Sal a gosto
Azeite para finalizar

Sopa creme de tomate

½ colher (chá) de alho batido
1 cebola
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
10 tomates inteiros
50g de abóbora
1 colher (sopa) de orégano
Sal a gosto
Ervas a gosto
2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo

Caldo de legumes com mini polpetas de ricota:
Lave os legumes. Descasque a cebola. Corte as cenouras, o salsão e a cebola em pedaços grandes. Em uma panela, junte todos os legumes, as folhas de louro e a pimenta-do-reino. Adicione água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo, deixe amornar e peneire o caldo - use apenas o líquido.

Sopa creme de tomate:
Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente os tomates inteiros, e a abóbora para cozinharem cobertos com água fervente até que os tomates comecem a se desmanchar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador junto com a água do cozimento. Passe numa peneira para separar cascas e sementes dos tomates. Leve de volta ao fogo, adicionando todos os ingredientes restantes e deixe ferver por 10 minutos. Sirva imediatamente.

Substituição do croutons: coco fita tostado ou pipoca.

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