Churrasco Africano, Arroz Jollof e Espeto Misto

Embarque nesta viagem de sabores conosco preparando este delicioso churrasco africano com um arroz divino para acompanhar!

Cozinha Amiga

Chef Marcos Baldassari

Tempo 90 minutos

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Ingredientes

Chermoula (pesto africano)

½ maço de Salsinha
½ maço de Coentro
5 folhas Hortelã
1 colher (sopa) de semente de coentro
2 dentes de alho picados
1 pimenta Cambuci picada
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher (sopa) de páprica
1 colher (sopa) de curry
Suco e raspas de 2 limões
150 ml de azeite

Braais (Espeto Marinado Misto)

½ kg de peito de frango
½ kg de filé suíno
1 colher (sopa) de semente de coentro
1 colher (sopa) de semente cominho
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de curry
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de mel
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça
1 pimenta Cambuci
Suco de 2 laranjas
Azeite quanto baste

Arroz Jollof

1 tomate picado
½ pimentão vermelho picado
150 ml de caldo de frango
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picada
1 colher (sopa) de semente de coentro
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 xícara (chá) de extrato de tomate
100 g de Ervilha torta
2 dentes de alho
3 xícaras de arroz branco cozido
1 colher (sopa) de azeite de dendê
Sal a gosto

Modo de Preparo

Chermoula (pesto africano):

No pilão, ou no liquidificador, misture salsinha, coentro, hortelã, alho e um pouco de azeite. Transfira essa misture para uma tigela e acrescente os demais ingredientes. Sirva por cima do espeto.

Braais (Espeto Marinado Misto):

Com a ajuda de um pilão, macere bem o sal grosso, semente de coentro, cominho, gengibre, curry, alho e as pimentas. Misture o mel, suco de laranja e o azeite ate ficar bem homogêneo. Coloque as carnes e deixe marinando por aproximadamente 2 horas.

Monte no espeto intercalando as carnes de frango e suína. Leve em fogo alto e sele por 2 min cada lado , depois fogo médio por aproximadamente 10 min.

Arroz Jollof:

Bata no liquidificador o caldo com o tomate e o pimentão ate ficar um creme homogêneo. Reserve.

Na frigideira aquecida refogue no azeite o alho e ar ervilhas tortas por poucos minutos, não queremos que ela muito murcha para não perder a crocância. Reserve.

Na mesma frigideira refogue a cebola com azeite, acrescente semente de coentro, gengibre, extrato de tomate e a mistura que fez no liquidificador, deixe apurar por alguns minutos. Acrescente o arroz e o azeite de dendê, acerte o sal, se necessário e misture bem. Finalize com as ervilhas.

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