Churrasco junino: espetinho, farofa de pinhão e quentão

Aprenda a fazer essas receitas saborosas que combinam muito com festa junina com as dicas do chef Marcos Baldassari!

Cozinha Amiga

Chef Marcos Baldassari

Rendimento

porções

Tempo 210 minutos

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

QUENTÃO DE LARANJA

300 ml de cachaça
300 ml de suco de laranja
02 Paus de canela
100 g de gengibre
08 cravos da índia
1 dose de licor de laranja
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de agua

FAROFA DE PINHÃO

70 g de manteiga
01 cebola picada
300 g de pinhão cozido e picado
300 g de farinha mandioca grossa
½ dedo de moça picado sem semente
½ xicara (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

ESPETINHO DE FRANGO

01 kg de sobrecoxa com pele desossada cortada em 04
06 dentes de alho
½ cebola media
100 ml de azeite
02 Colheres (sopa) sal grosso
01 colher (sopa) de páprica picante
01 colher (sopa) de páprica defumada

ESPETINHO DE CARNE

1 kg de miolo de acém limpo e cortado em cubos de 2,5 cm
50 G cebola em pó
25 G de alho em pó
10 G de cominho
10 G de tomilho seco
04 Folhas de louro
02 Colheres (sopa) de páprica doce
04 Colheres (sopa) de semente de papaia seca
Cebolas cortadas em quadrados
Pimentão cortado em quadrados
50 ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

QUENTÃO DE LARANJA:

Comece colocando 01 xicara de agua e 01 xicara de açúcar no liquidificador e bata por 02 minutos. Vice irá fazer um Xarope de açúcar que irá servir como base do seu quentão. Depois leve esse xarope e todos os ingredientes para uma panela de ferro ou inox com fundo reforçado e leve em brasa alta até que comece a levantar fervura, mude para brasa média e deixe por uns 30 minutos. Quando for servir coloque folhas de hortelã.

FAROFA DE PINHÃO:

Leve a frigideira em brasa quente, coloque a manteiga derreta (cuidado para não queimar), coloque a cebola e salteie por 02 min. Acrescente pinhão, salteie por 02 min, coloque a farinha e leve a brasa media por 05 minutos mexendo sempre, coloque a pimenta, mexa, e deixe mais 02 minutos. Corrija o sal. Deixe em cima da churrasqueira a uns 60 cm da brasa (em temperatura de 60°), ela ficará cada vez mais crocante. Antes de servir coloque a salsinha e mexa.

ESPETINHO DE FRANGO:

Bata todos os ingredientes no processador, tempere o frango e deixe marinando por aproximadamente 4 horas. Leve em brasa alta, grelhe 03 min de cada lado.

ESPETINHO DE CARNE:

Em um pilão (preferencialmente) ou processador coloque a cebola em pó, o alho, o cominho, o tomilho, o louro, a páprica e a semente de papaia, macere até virar um pó. Coloque o azeite para que vire uma pasta.
Tempere a carne, cubra com papel filme e leve para a geladeira por 12 horas. Coloque nos espetos na sequência: carne, cebola, pimentão. Coloque sal e pimenta do reino. Em brasa alta, grelhe por 02 a 03 min de cada lado.
Semente de papaia
Em uma assadeira coloque as sementes de papaia sem a polpa e leve ao forno baixo (100°C) e deixe por uns 40 min ou até secar. As vezes mexa a assadeira para ter uma secagem por igual.
Obs. Não queremos assar, somente desidratar.

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