Cookies de tahine e Cookies de laranja sem glúten

Cookie de tahine:

1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes dos biscoitos de tahine, deixando as sementes de gergelim separadas.
2. Em uma tigela pequena, combine as sementes de gergelim branco e preto.
3. Com o auxílio de uma colher de sopa, modele porções da massa em bolinhas. Passe cada uma na mistura de sementes, cobrindo bem toda a superfície.
4. Disponha as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Usando o fundo de um copo ou xícara medidora, pressione levemente até atingir cerca de ¾ cm de espessura.
5. Repita o processo com toda a massa. Leve a assadeira à geladeira por aproximadamente 15 minutos.
6. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 °C.
7. Asse por cerca de 8 minutos, ou até que os biscoitos estejam levemente espalhados e com a superfície dourada.
8. Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira por 10 minutos — eles sairão macios e firmarão ao esfriar.
9. Transfira para uma grade e aguarde esfriar completamente.
10. Guarde em pote bem fechado, em local fresco e seco, por até 1 semana.

Cookies de laranja sem glúten:

1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo.
2. Acrescente as gemas e misture até incorporar completamente.
3. Junte as raspas de laranja e mexa bem, formando uma mistura homogênea.
4. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione à mistura cremosa e misture com uma colher de pau ou na batedeira até formar uma bola de massa.
5. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove rapidamente, apenas até que fique lisa e não pegajosa.
6. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos para firmar. (A refrigeração ajuda a evitar que os biscoitos se espalhem e endureçam durante o forno.)
7. Pré-aqueça o forno a 175 °C.
8. Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte com manteiga.
9. Modele pequenas bolinhas de massa com as mãos, achatando-as levemente com a palma. Com as quantidades indicadas, você deve obter cerca de 22 biscoitos de aproximadamente 3,8 cm de diâmetro e 1,9 cm de espessura.
10. Distribua-os na assadeira, deixando um espaço de 2,5 cm entre cada um.
11. Asse por 15 a 17 minutos, ou até as bordas ficarem levemente douradas.
12. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.