Cozido Baiano

Para o tempero:

Bater alho, tomate, cebola, pimentões, coentro, cúrcuma e cominho até ficar uma pasta homogênea, não pode virar um caldo. Esse vai ser o tempero base da receita.

Para o cozido:

Com o patinho ou coxão mole cortado em cubos, cozinhe na pressão por 10 minutos. Depois em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue o patinho junto com a carne seca dessalgada e um pouco do tempero batido. Deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o restante do tempero, a calabresa, a cenoura, e uma quantidade de água para cobrir os ingredientes. Deixe a cenoura cozinhar. Depois continue acrescentando os legumes na seguinte ordem: batata, abóbora, quiabo, banana da terra, repolho e couve. Se necessário coloque um pouco mais de água e acerte o sal, deixe cozinhar em fogo médio até todos os legumes estarem cozidos. Sirva com pirão e o molho labão.