Creme de palmito

Creme de palmito:

Descarte a água do vidro de palmito e o pique em pedaços finos ou de sua preferência.
Cozinhe as batas grandes já descascadas e picadas com uma pitada de sal, retire, deixe mornar e bata no liquidificador e reserve.
Se preferir bata alguns palmitos para agregar sabor (deixe uma parte para cozinhar e ficar os pedacinhos).
Numa panela refogue a cebola bem picada com azeite. Junte o conteúdo batido no liquidificador, o restante do palmito picado e deixe ferver por 5 min.
Esse é o momento para experimentar e verificar se há necessidade de mais sal.
Apague o fogo e junto o creme de leite. Mexa bem, sirva e coloque o parmesão por cima.