Croquete de costela

Aprenda a fazer essa receita fácil e saborosa com as dicas da chef Malu Mello!

Mulheres

Chef Malu Mello

Rendimento

10 ou mais porções

Tempo 120 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

Croquete

3KG DE COSTELA BOVINA
1KG DE ACÉM
1 L DE VINHO TINTO SECO
3 CEBOLAS
4 DENTES DE ALHO PICADO
2 CENOURAS
1 AIPO
1 TOMILHO
1 RAMO DE ALECRIM
2 FOLHAS DE LOURO
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA
100G DE PÁPRICA DEFUMADA
300 G DE COLÁGENO EM PÓ
PIMENTA DO REINO A GOSTO
AZEITE O QUANTO BASTAR
FARINHA DE PÃO
ALHO PORÓ A GOSTO

Modo de Preparo

Croquete:

Temperar as carnes com pimenta do reino moída na hora.
Selar todos os lados da carne e reservar.
Doura todos os legumes e verduras numa frigideira até caramelizar.
Adicionar o vinho nos legumes e deixar reduzir.
Colocar a carne, os legumes caramelizados e a páprica defumada numa panela de pressão.
Cozinhar aproximadamente por 90 minutos.
Retire as carnes da pressão e reserve o caldo.
Desfiar carne
Reduzir o caldo com o colágeno em pó.
Em uma frigideira dourar a cebola picada e adicionar ao caldo.
Em uma frigideira doura o alho picado e adicionar ao caldo.
Quando o caldo tiver bem reduzido adicione a carne desfiada e misture no fogo até dar ponto.
Finalize a massa com salsa picada.
Modele os croquetes e empane, passando na farinha de trigo, ovos batidos, e farinha de rosca, respectivamente!

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