Croquetes para Festas

Hoje o nosso programa é inteirinho sobre casamentos! Por isso, o Chef Ramiro Bertassin vai nos ensinar o passo a passo de alguns croquetes!

Mulheres

Chef Ramiro Bertassin

Rendimento

porções

Dificuldade

Avançada

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Ingredientes

CROQUETE DE PALMITO

400g de palmito pupunha filetada
400g de creme cheese
50g de farinha panko
Molho de pimenta à gosto
Sal à gosto
2 ovos batidos
Farinha de trigo a gosto
Farinha de Rosca a gosto

CROQUETE DE MANDIOCA

300 gramas de mandioca cozida
1 ½ unidades de ovo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Alho poro picado a gosto
2 ovos batidos
Farinha de trigo a gosto
Farinha de Rosca a gosto

CROQUETE DE PORCO

400g de batata doce
80g de farinha de arroz
300g de lombo de porco moída
½ de unidade de cebola picada
Salsinha picada a gosto
25 ml de ovo batido
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 ovos batidos
Farinha de trigo a gosto
Farinha de Rosca a gosto

Modo de Preparo

CROQUETE DE PALMITO:

Refogue a pupunha. Adicionar o cream cheese até derreter, tempere com sal e molho de pimenta gosto. Coloque farinha panko e deixar esfriar por 2 horas em geladeira. Modelar os croquetes, passar na farinha de trigo, após no ovo batido e na farinha panko. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Frite em óleo quente até doura. Sirva com molho geleia de pimenta.

CROQUETE DE MANDIOCA:

Passe a mandioca no espremedor. Coloque em uma tigela e acrescente os ovos, o queijo parmesão, a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e a alho poró salteado. Misture bem com uma colher até obter uma massa homogênea. Forme rolinhos e corte os croquetes. Misture bem com uma colher até obter uma massa homogênea. Transfira para uma travessa enfarinhada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Passe o croquete no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

CROQUETE DE PORCO:

Refogue a cebola e a carne de porco e reserve. Cozinhe as batatas com casca. Descascar as batatas e espremer ainda quentes. Misture bem as batatas, a farinha, a carne, a salsinha e o ovo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Modele os croquetes. Bata os ovos do para empanar. Coloque a farinha de rosca em um prato. Passe os roquetes no ovo e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar. Sirva com um molho BBQ.

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