Cupcake de abobrinha com cobertura de brigadeiro
A confeiteira Ingrid Mondadori traz a receita de uma sobremesa deliciosa, cupcake de abobrinha com cobertura de brigadeiro! Uma mistura inusitada e dar água na boca! 
Chef
Ingrid Mondadori
Rendimento
5 a 9 porções
Dificuldade
Fácil
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Ingredientes
Cupcake de Abobrinha
- 2 ovos grandes ou 3 ovos pequenos
- 300g ou 2 xícaras (chá) de abobrinha ralada com casca
- 200g ou 1 xícara (chá) de eritritol ou adoçante culinário
- 100ml ou ½ xícara (chá) de óleo de girassol ou óleo de coco extravirgem
- 400g ou 2 xícaras (chá) de farinha de coco (sobra do leite de coco) ou farinha de arroz integral ou farinha de trigo integral
- 2 bananas bem maduras
- 100g ou 1 xícara (chá) de leite de coco
- 10g ou 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Cobertura de brigadeiro
- 100g ou 1 xícara (chá) de leite de coco
- 40g ou 4 colheres (sopa) de eritritol ou adoçante culinário
- 15g ou 1 ½ colher (sopa) de cacau em pó
- 10g ou 1 colher (sopa) de goma de tapioca
Modo de Preparo
Cupcake de Abobrinha:
Numa tigela, coloque 2 ovos, 1 xícara de chá de leite de coco, meia xícara de chá de óleo de girassol, 1 xícara de chá de açúcar mascavo ou demerara, 2 bananas maduras cortadas em rodelas, 2 xícaras de chá de farinha de coco e mexa bem com o batedor arame.
Incorpore com uma colher de pau 1 colher de sopa de fermento químico em pó, 2 xícaras de chá de abobrinha ralada com casca e despeje nas forminhas para muffin.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por 35 minutos. Retire do forno e reserve.
Cobertura de brigadeiro:
Numa panela em fogo médio, coloque 1 xícara de chá de leite de coco, 1 colher de sopa e meia de cacau em pó, 4 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de goma de tapioca e mexa até engrossar.
Apague o fogo, deixe esfriar, transfira para um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore o muffin.
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