Cupim ao molho ferrugem com mandioca

A nossa primeira receita do dia é um cupim ao molho ferrugem com mandioca de dar água na boca! O chef Marcelo Faria veio nos ensinar!

Mulheres

Chef Marcelo Faria

Rendimento

porções

Tempo 90 minutos

Dificuldade

Avançada

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Ingredientes

CUPIM

1 peça de cupim de (1 kg)
1 colher (sopa) de azeite
2 folhas de louro
Água o quanto baste

MOLHO

2 colheres (sopa) de manteiga
200ml de vinho branco seco
200g de champignons fatiados
30ml de molho inglês
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara de chá de água
½ colher de sopa de sal
½ colher de sopa de pimenta

MANDIOCA FRITA

1 kg de mandioca descascada e cozida
300 ml de óleo

Modo de Preparo

CUPIM:

Aqueça bem a panela, coloque o cupim e caso seja necessário, um pouco de azeite, vire e sele de todos os lados. Retire o cupim, leve para a panela de pressão com a folha de louro e coberto com água, cozinhe por cerca de 50 minutos, depois de pegar pressão. Retire o cupim da panela e reserve.

MOLHO:

Enquanto isso, na mesma panela, onde selou o cupim, adicione a cebola e o alho em fogo baixo, mexa bem para soltar a crosta lentamente. Junte o vinho, mexendo, adicione o molho inglês, a manteiga e os champignons, e deixe cozinhar até ferver. Coloque então o amido de milho dissolvido na água e mexa até ferver. Tempere com sal e pimenta, mantendo em fogo baixo. Volte o cupim à panela por dois minutos de cada lado, para ele possa agregar o molho. Desligue o fogo, retire a carne, corte em fatias. Em uma travessa, coloque as mandiocas nas laterais, um pouco de molho na base, a carne por cima e o restante do molho. Salpique a salsinha.

MANDIOCA FRITA:

Na panela, com o óleo quente, frite as mandiocas e reserve.

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