Delicioso pão tortano

PÃO TORTANO:
Misture a farinha com o sal, depois dilua o fermento na água, junte e mexa bem. Sove a massa, até ficar homogênea. Deixe descansar por volta de 20min. Depois do descanso faça duas bolas iguais, modele às e deixe descansar por mais 20min. Abra uma das bolas em um formato de retângulo com o rolo esticando com 50cm por 20cm, depois espalhe metade do recheio colocando primeiro uma parte da calabresa e por cima uma outra parte da muçarela. Enrole como um rocambole e repita o processo na outra bola de massa. Trance enrolando um na outra e arrume na assadeira circular de 26cm com furo no meio untada com azeite e deixe descansar por mais 20min. Regue em cima dela com azeite. Tampe com papel alumínio e leve ao forno por uma hora e meia a 200* e depois de assado deixe assar mais 30min sem o papel alumínio acrescentando a cobertura de parmesão ralado. Ficou pronto! Desenforme e decore com folhas de oliveira.