Delicioso peixe de crosta de sal

Delicioso peixe de crosta de sal Peixe na crosta de sal grosso: sabor e crocância em cada pedaço! Uma delícia do chef Rafael Moraes que vai conquistar o seu paladar 🐟

Peixe:

Preparar o sal temperado: Em uma tigela grande, coloque as ervas frescas picadas e misture-as ao sal grosso.
Fazer a massa de sal: Em outra tigela, bata as claras de ovos até ficarem levemente espumosas.
Adicione as claras batidas ao sal temperado e misture até formar uma massa consistente, que ajudará a formar a crosta do peixe durante o assado. Tempere o peixe espalmado com um fio de azeite.
Recheie com a farofa de maracujá, coloque o peixe em uma assadeira.
Cubra-o com a mistura de sal grosso e claras de ovos, pressionando levemente para que a massa grude bem ao peixe.
A camada deve ser espessa para formar uma crosta crocante.
Leve o peixe ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por aproximadamente 40 minutos, ou até que a crosta de sal esteja dourada e o peixe esteja cozido por dentro.
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de quebrar a crosta e servir com chimichurri.

Recheio:

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola roxa picada até ficar dourada e macia.
Adicionar a polpa de maracujá, cozinhe por 2-3 minutos, mexendo bem.
Adicione o cheiro verde e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo constantemente até que a farofa fique bem dourada e bem incorporada. Ajuste o tempero, se necessário.
Com a farofa pronta, coloque-a no interior do peixe antes de cobri-lo com a mistura de sal grosso.

Chimichurri:

Em uma tigela, misture as ervas secas com a pimenta calabresa e o pimentão vermelho picado.
Regue com azeite a gosto e adicione o suco de limão.
Misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.
Ajuste o sal, pimenta ou mais azeite, conforme necessário.
Deixe repousar por alguns minutos para que os sabores se misturem bem.