Espaguete ao Molho de Fraldinha

Massa:
Colocar a massa para cozinhar na água com sal. Enquanto a massa cozinha, derreter a manteiga em uma frigideira fogo médio e colocar o Sálvia e a pimenta dedo de moça para soltar os aromas. Quando faltar um minuto para massa ficar Al Dente retirar da água e colocar direto na panela com a manteiga aromatizada. Cozinhar por mais um minuto colocando uma concha da água da cocção e mexendo delicadamente. Hora de servir! Coloque um pouco do molho de fraldinha no fundo do prato e em seguida um ninho de Espaguete. Para aquele toque especial, finalize com um pouco de parmesão ralado na hora e bom apetite!

Molho:
Levar a fraldinha sem gordura cortada em pedaços e temperada com sal e pimenta do reino para dourar em uma panela de pressão aquecida com um fio de azeite. Retirar a carne e reservar. Na mesma panela, com um fio de azeite, dourar o salsão, cebola, cenoura e alho porró em pequenos pedaços até começarem a dourar. Abaixar o fogo e acrescentar o alho picado. Assim que o alho começar a soltar o perfume, voltar a fraldinha previamente dourada e misturar tudo. Agregar o molho, mexer e em seguida a cerveja preta. Complete com água até o molho cobrir a carne. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 25 min na pressão. Tirar a pressão e abrir a panela para conferir o ponto da fraldinha, que deve estar desfiando. Verificar se o ponto do molho está bom, se necessário deixar reduzir um pouco. Acertar o sal e a pimenta e reservar o molho.