Espeto de cupim, tutu de pinhão e canjica brûlée

Espeto de cupim, tutu de pinhão e canjica brûlée. Confira mais essa receita deliciosa exibida no programa Cozinha Amiga

Cozinha Amiga

Chef Marcos Baldassari

Tempo 180 minutos

Imprimir

Ingredientes

ESPETO DE CUPIM

1 Kg de cupim⁣
2 cenouras⁣
1 colher (sopa) de semente de cominho⁣
1 colher (sopa) de semente de coentro⁣
1 colher (sopa) de açúcar mascavo ⁣
1 colher (sopa) de fumaça em pó⁣
1 colher (café) de pimenta do reino⁣
1 colher (sopa) de sal grosso⁣
1 cebola⁣
1/2 talo de salsão⁣
1 lata de cerveja preta ⁣
1 sache de creme de cebola⁣
300g de molho de tomate⁣

TUTU DE PINHÃO

500g de pinhão⁣
500ml de caldo do cozimento do pinhão⁣
100g de bacon picado⁣
1/2 cebola picada ⁣
2 dentes de alho⁣
2 pimentas de cheiro⁣
1 1/2 xícara de farinha de mandioca fina⁣
cheiro verde a gosto⁣

CANJICA BRÛLÉE

5 gemas⁣
1/3 xícara (chá) de açúcar⁣
400ml de leite⁣
1/2 lata de leite condensado⁣
1/2 vidro de leite de coco⁣
500g de canjica cozida⁣
100g de amendoim tostado⁣
1 colher (café) de essência de baunilha⁣
açúcar cristal e canela em pó quanto baste⁣
coco ralado fresco⁣

Modo de Preparo

ESPETO DE CUPIM:

Bata os temperos secos no liquidificador e faça um rub. Corte o cupim em cubos e mergulhe no rub. monte um espeto corrido intercalando o cupim e uma rodela de cenoura. Leve em brasa alta para selar de todos os lados e depois em brasa média por aproximadamente 3 horas.⁣
Molho: Refogue a cebola e o salsão com azeite. Acrescente o molho de tomate, creme de cebola, a cerveja preta e deixe reduzir. Acerte sal e pimenta do reino.⁣

TUTU DE PINHÃO:

Cozinhe o pinhão com sal, cebola e alho. Em um processador bata os pinhões com o caldo do cozimento até virar um creme,⁣
(separa alguns pinhões para finalização).⁣
Em uma frigideira quente refogue o bacon com cebola e alho. Corte os grãos de pinhão que separou e refogue junto. Acrescente o creme de pinhão batido até ficar tudo homogêneo. Acrescente a farinha de mandioca, acerte sal e finalize com pimenta de cheiro e cheiro verde.⁣

CANJICA BRÛLÉE:

Em uma batedeira coloque as gemas e o açúcar e bata por aproximadamente 5 minutos. Em uma panela esquente o leite e a mistura das gemas. Acrescente leite de coco, leite condensado e a canjica cozida. Mexendo sempre, coloque a essência de baunilha e o coco ralado e mexa até engrossar o caldo. Por último acrescente o amendoim tostado, coloque tudo em um refratário e salpique açúcar cristal e canela em pó. Leve em forno pré aquecido para dourar ou use um maçarico culinário.

Avalie essa receita

(Sem avaliações ainda)

Carregando...

Leia mais sobre: